Ravintolan henkilöstö voidaan koostaa monella eri tavalla. On erilaisia työsopimusmalleja ja henkilöstövuokrayrityksiä. Kaikkien puolesta paras malli yleensä on, että työntekijät ovat omia vakituisia työntekijöitä. Tähänkin on erilaisia vaihtoehtoja, joiden kanssa kannattaa olla tarkkana. Tuntipankit ja tasoitusjärjestelmät voivat olla toisissa tilanteissa hyvin järkeviä, toisaalta ne voivat myös tulla kalliiksi tilanteessa missä tunteja ei ole mahdollista tasoittaa. Siksi työsuhdemallien tulee perustua tarkkoihin laskelmiin ja realistiseen arvioon tulevaisuuden työvoimatarpeesta.
Extratyöntekijät kannattaa usein pitää omilla listoilla. Henkilöstövuokrayritysten palveluille on paikkansa, mutta mikäli extrahenkilökunnan tarve on jatkuvaa eli jokaviikkoista tai -kuukausittaista, tulee oma extrapooli yleensä halvemmaksi vaihtoehdoksi. Samalla on helpompaa kouluttaa ja sitouttaa työntekijöitä, jolloin asiakastyytyväisyys kasvaa ja perehdytyskulut pienenevät. Omien extratyöntekijöiden palkkaaminen vaatii sujuvan rekrytointiprosessin sekä suunnitellun perehdytyskäytännön. Monesti loistavaan lopputulokseen päästään, kun koulutetaan itse alusta asti hyvän asenteen omaavia henkilöitä tarvittaviin tehtäviin.
Olen itse rekrytoinut satoja extratyöntekijöitä erilaisiin asiakaspalvelutehtäviin ja autan mielelläni poolin koostamisessa. Rekrytointiprosessi on tärkeä osa työnantajamielikuvaa ja viestintään hakijoiden suuntaan pitää kiinnittää erityistä huomiota.
Tarvekartoitus
Hakuprosessi:
Haastattelut:
Valinnat
Perehdytys
Perehdytysmateriaalit vaihtelevat hyvin paljon sen mukaan, millaisen osaamistaustan omaavia henkilöitä perehdytetään. Mikäli kyseessä on henkilö, jolla ei ole aiempaa kokemusta ravintola-alasta, on tärkeää käydä läpi jo perehdytysvaiheessa tietyt alan perusasiat, esimerkiksi baarityön perusteet, kassakoneen käyttö tai anniskelulain tärkeimmät kohdat. Mikäli taas perehdytetään uutta vuoropäällikköä, tarvitaan erilaista tietoa. Yrityksen perustiedot ja tuotteet esitellään kaikille, mutta esimiestehtävissä oleva henkilölle on hyvä kertoa enemmän yrityksen luvuista, kirjanpidosta, tavarantoimittajista ja muista hänen työhönsä vaikuttavista tekijöistä.
Hyvä perehdytysmateriaali nopeuttaa uuden työntekijän asettumista taloon ja säästää esimiesten aikaa! Kun uudelle työntekijälle tulee kysymyksiä mieleen vaikkapa työterveyshuollosta, perehdytyskansiosta vastauksen löytää nopeasti.